ਸਿੱਖਣ ਦੇ ਉਦੇਸ਼
ਕਾਰਬਨ ਜੀਵਨ ਲਈ ਕਿਵੇਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਦੱਸੋ
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਮੂਲੀ ਬਦਲਾਵਾਂ ਦਾ ਜੀਵਾਂ ਉੱਤੇ ਪੈਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਦੱਸੋ
ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਅਣੂਆਂ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰੋ
ਅਣੂਆਂ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝੋ
ਜੀਵਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਵੱਡੇ ਅਣੂ, ਜੋ ਕਿ ਛੋਟੇ ਜੈਵਿਕ ਅਣੂਆਂ ਤੋਂ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲਜ਼ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲਜ਼ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਮੁੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ (ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਲਿਪਿਡ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਨਿਊਕਲਿਕ ਐਸਿਡ) ਹਨ, ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਸੈੱਲ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਜ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਕੱਠੇ ਮਿਲ ਕੇ, ਇਹ ਅਣੂ ਸੈੱਲ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਪੁੰਜ ਦਾ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲਜ਼ ਜੈਵਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ, ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਾਮੂਲੀ ਤੱਤ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਕਾਰਬਨ
ਇਹ ਅਕਸਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੀਵਨ "ਕਾਰਬਨ-ਆਧਾਰਿਤ" ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ, ਦੂਜੇ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ, ਜੇ ਸਾਰੇ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੀਵਤ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਲੱਖਣ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਅਣੂਆਂ ਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਹਿੱਸੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜੈਵਿਕ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਤੱਤ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕਾਰਬਨ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੀਵਤ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਅਣੂਆਂ ਲਈ "ਨੀਂਹ" ਤੱਤ ਵਜੋਂ ਯੋਗ ਹੈ। ਇਹ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੇ ਬੰਧਨ ਗੁਣ ਹਨ ਜੋ ਇਸਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ।
ਕਾਰਬਨ ਬੰਧਨ
ਕਾਰਬਨ ਦੇ ਬਾਹਰੀ ਸ਼ੈੱਲ ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਇਲੈਕਟ੍ਰੌਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਦੂਜੇ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਜਾਂ ਅਣੂਆਂ ਨਾਲ ਚਾਰ ਸਹਿਯੋਜੀ ਬੰਧਨ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਸਰਲ ਜੈਵਿਕ ਕਾਰਬਨ ਅਣੂ ਮੀਥੇਨ (CH4) ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਇੱਕ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 2.13)।
ਚਿੱਤਰ 2.13: ਕਾਰਬਨ ਇੱਕ ਜੈਵਿਕ ਅਣੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚਾਰ ਸਹਿਯੋਜੀ ਬੰਧਨ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਸਰਲ ਕਾਰਬਨ ਅਣੂ ਮੀਥੇਨ (CH4) ਹੈ, ਜੋ ਇੱਥੇ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣਤਰਾਂ ਕਾਰਬਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨਾਲ ਸਹਿਯੋਗੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੁੜੇ ਦੂਜੇ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਕਾਰਬਨ ਯੌਗਿਕਾਂ ਦੀਆਂ ਲੰਬੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚੇਨਾਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 2.14a)। ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ, ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਫਾਸਫੋਰਸ ਦੇ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨਾਲ ਬੰਧਨ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 2.14b)। ਅਣੂ ਵੀ ਰਿੰਗ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਖੁਦ ਹੋਰ ਰਿੰਗਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 2.14c)। ਅਣੂ ਰੂਪਾਂ ਦੀ ਇਹ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲਜ਼ ਦੇ ਕਾਰਜਾਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕਾਰਬਨ ਦੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨਾਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੰਧਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਹੱਦ ਤੱਕ ਅਧਾਰਤ ਹੈ।
ਚਿੱਤਰ 2.14: ਇਹ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਤਿੰਨ ਅਣੂ (ਜੀਵਤ ਜੀਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ) ਦਿਖਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। (a) ਪੈਂਟਾਡੇਕਾਨੋਇਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇਹ ਅਣੂ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਚੇਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। (b) ਗਲਾਈਸੀਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ, ਕਾਰਬਨ, ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ, ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। (c) ਗਲੂਕੋਜ਼, ਇੱਕ ਸ਼ੂਗਰ, ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਆਕਸੀਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਦਾ ਇੱਕ ਰਿੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲਜ਼ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖਪਤਕਾਰ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਜਾਣੂ ਹਨ। ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ, ਕੁਝ ਵਿਅਕਤੀ "ਘੱਟ-ਕਾਰਬ" ਖੁਰਾਕਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਐਥਲੀਟ, ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ "ਕਾਰਬ-ਲੋਡ" ਕਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਉੱਚ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਊਰਜਾ ਹੈ। ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹਨ; ਅਨਾਜ, ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਾਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸਰੋਤ ਹਨ। ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਊਰਜਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼, ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੂਗਰ ਰਾਹੀਂ। ਮਨੁੱਖਾਂ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਫਾਰਮੂਲਾ (CH2O)n ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ n ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੀ ਸੰਖਿਆ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਤੋਂ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਤੋਂ ਆਕਸੀਜਨ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ 1:2:1 ਹੈ। ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਉਪ-ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ, ਡਿਸੈਕਰਾਈਡ ਅਤੇ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ।
ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ (ਮੋਨੋ- = "ਇੱਕ"; ਸੈਕਰ- = "ਮਿੱਠਾ") ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੂਗਰ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਹੈ। ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ, ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੀ ਸੰਖਿਆ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਛੇ ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਨਾਮ -ਓਸ (ose) ਪ੍ਰਤ્યਯ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੀ ਸੰਖਿਆ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਈਓਜ਼ (ਤਿੰਨ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ), ਪੈਂਟੋਜ਼ (ਪੰਜ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ), ਅਤੇ ਹੈਕਸੋਜ਼ (ਛੇ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਇੱਕ ਰੇਖੀ ਚੇਨ ਜਾਂ ਰਿੰਗ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ; ਜਲਮਈ ਘੋਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਿੰਗ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ C6H12O6 ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜੀਵਤ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਗਲੂਕੋਜ਼ ਊਰਜਾ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਸੈਲੂਲਰ ਸਾਹ ਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਗਲੂਕੋਜ਼ ਤੋਂ ਊਰਜਾ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਊਰਜਾ ਐਡੀਨੋਸਾਈਨ ਟ੍ਰਾਈਫਾਸਫੇਟ (ATP) ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੌਦੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦਾ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਊਰਜਾ ਲੋੜਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਾਧੂ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਿਤ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਕਸਰ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪੌਦਿਆਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਹੋਰ ਜੀਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗਲੈਕਟੋਜ਼ (ਲੈਕਟੋਜ਼, ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੀ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ) ਅਤੇ ਫਰੂਕਟੋਜ਼ (ਫਲ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ) ਹੋਰ ਆਮ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਗਲੂਕੋਜ਼, ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਕਟੋਜ਼ ਸਾਰਿਆਂ ਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ (C6H12O6) ਇੱਕੋ ਹੈ, ਉਹ ਕਾਰਬਨ ਚੇਨ (ਚਿੱਤਰ 2.15) ਵਿੱਚ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਵਿਵਸਥਾ ਕਾਰਨ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਅਤੇ ਆਈਸੋਮਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ)।
ਚਿੱਤਰ 2.15: ਗਲੂਕੋਜ਼, ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਕਟੋਜ਼ ਆਈਸੋਮਰਿਕ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ ਇੱਕੋ ਹੈ ਪਰ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।
ਡਿਸੈਕਰਾਈਡ (ਡਾਈ- = "ਦੋ") ਉਦੋਂ ਬਣਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਦੋ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ (ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਣੂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ) ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਇੱਕ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਦਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਿਲ ਸਮੂਹ (–OH) ਦੂਜੇ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਦੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ (H2O) ਦਾ ਇੱਕ ਅਣੂ ਜਾਰੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੋ ਸ਼ੂਗਰ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਗੀ ਬੰਧਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਸਾਧਾਰਨ ਡਿਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼, ਮਾਲਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਲੈਕਟੋਜ਼ ਇੱਕ ਡਿਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ ਜੋ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਦੇ ਮੋਨੋਮਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਲਟੋਜ਼, ਜਾਂ ਮਾਲਟ ਸ਼ੂਗਰ, ਦੋ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਣੂਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਡਿਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਡਿਸੈਕਰਾਈਡ ਸੁਕਰੋਜ਼, ਜਾਂ ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ ਹੈ, ਜੋ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਕਟੋਜ਼ ਦੇ ਮੋਨੋਮਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ।
ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਲੜੀ ਜੋ ਸਹਿਯੋਜੀ ਬੰਧਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜੁੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ (ਪੌਲੀ- = "ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ") ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲੜੀ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਵਾਲੀ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਵਾਲੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਅਣੂ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਸਟਾਰਚ, ਗਲਾਈਕੋਜਨ, ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਚਿਟਿਨ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ।
ਸਟਾਰਚ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਦਾ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਰੂਪ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਅਮਾਈਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਅਮਾਈਲੋਪੈਕਟਿਨ (ਦੋਵੇਂ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਪੌਲੀਮਰ) ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪੌਦੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਬੀਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਵਜੋਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸਟਾਰਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਰਗੇ ਛੋਟੇ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੈੱਲ ਫਿਰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਗਲਾਈਕੋਜਨ ਮਨੁੱਖਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰੀੜ੍ਹਧਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦਾ ਸਟੋਰੇਜ ਰੂਪ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਮੋਨੋਮਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗਲਾਈਕੋਜਨ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਵਾਲਾ ਅਣੂ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਵੀ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦਾ ਪੱਧਰ ਘਟਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਗਲਾਈਕੋਜਨ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਛੱਡਣ ਲਈ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰਪੂਰ ਕੁਦਰਤੀ ਬਾਇਓਪੌਲੀਮਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਸੈੱਲ ਕੰਧਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਸੈੱਲ ਨੂੰ ਸੰਰਚਨਾਤਮਕ ਸਹਾਇਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਲੱਕੜ ਅਤੇ ਕਾਗਜ਼ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਮੋਨੋਮਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਬੰਧਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਹਰ ਦੂਜਾ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਮੋਨੋਮਰ ਉਲਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੀਆਂ ਲੜੀਆਂ ਵਾਂਗ ਕੱਸ ਕੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਉੱਚ ਤਣਾਅ ਸ਼ਕਤੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ—ਜੋ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਵਾਲੇ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼-ਗਲੂਕੋਜ਼ ਬੰਧਨ ਮਨੁੱਖੀ ਪਾਚਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਤੋੜੇ ਜਾ ਸਕਦੇ, ਗਾਵਾਂ, ਮੱਝਾਂ ਅਤੇ ਘੋੜਿਆਂ ਵਰਗੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਘਾਹ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਦੇ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਸੈਲੂਲੇਜ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਸੇਕ੍ਰੇਟ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਤੋੜਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਕੁਝ ਰੂਮਿਨੈਂਟਸ ਦੇ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੈਲੂਲੇਜ਼ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਮੋਨੋਮਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰ ਦੁਆਰਾ ਊਰਜਾ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜਾਨਵਰਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਆਰਥਰੋਪੌਡਸ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੀੜੇ, ਮੱਕੜੀਆਂ ਅਤੇ ਕੇਕੜੇ, ਦਾ ਇੱਕ ਬਾਹਰੀ ਪਿੰਜਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਐਕਸੋਸਕੇਲਿਟਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸਰੀਰ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਐਕਸੋਸਕੇਲਿਟਨ ਚਿਟਿਨ ਨਾਮਕ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨਸ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਵਾਲੇ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀਆਂ ਦੁਹਰਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਇਕਾਈਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਅਣੂ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰਾਂ ਰਾਹੀਂ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਊਰਜਾ ਸਟੋਰੇਜ (ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਗਲਾਈਕੋਜਨ) ਅਤੇ ਸੰਰਚਨਾਤਮਕ ਸਹਾਇਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ (ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਚਿਟਿਨ) (ਚਿੱਤਰ 2.16) ਦੇ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਕੰਮਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਚਿੱਤਰ 2.16: ਭਾਵੇਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਬਣਤਰਾਂ ਅਤੇ ਕਾਰਜ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਾਰੇ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ (CH2O)n ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕੈਰੀਅਰ ਕਨੈਕਸ਼ਨ
ਰਜਿਸਟਰਡ ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨ
ਪੋਸ਼ਣ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਸਿਹਤ ਚਿੰਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਬਿਮਾਰੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬੀਮਾਰੀ, ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕਾਰਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਰਜਿਸਟਰਡ ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨਾਂ ਦੀ ਸਲਾਹ ਲਈ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਰਜਿਸਟਰਡ ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੈਟਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਅਕਸਰ ਸਿਹਤ-ਸੰਭਾਲ ਸਹੂਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਲਈ ਪੋਸ਼ਣ ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨ ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ ਨੂੰ ਸਹੀ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਖਾ ਕੇ ਬਲੱਡ-ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨਾ ਸਿਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨ ਨਰਸਿੰਗ ਹੋਮਾਂ, ਸਕੂਲਾਂ ਅਤੇ ਨਿੱਜੀ ਅਭਿਆਸਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਰਜਿਸਟਰਡ ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨ ਬਣਨ ਲਈ, ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਡਾਈਟੀਟਿਕਸ, ਪੋਸ਼ਣ, ਭੋਜਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਜਾਂ ਸੰਬੰਧਿਤ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਬੈਚਲਰ ਡਿਗਰੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਰਜਿਸਟਰਡ ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਪਰਵਾਈਜ਼ਡ ਇੰਟਰਨਸ਼ਿਪ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਪਾਸ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜਿਹੜੇ ਡਾਈਟੀਟਿਕਸ ਵਿੱਚ ਕੈਰੀਅਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਉਹ ਪੋਸ਼ਣ, ਰਸਾਇਣ, ਬਾਇਓਕੈਮਿਸਟਰੀ, ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ, ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਕੋਰਸ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ (ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ) ਦੀ ਰਸਾਇਣ ਅਤੇ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਲਿਪਿਡ
ਲਿਪਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਭਿੰਨ ਸਮੂਹ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਆਮ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੁਆਰਾ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਲਿਪਿਡ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ("ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਡਰਨ ਵਾਲੇ"), ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਅਘੁਲਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਗੈਰ-ਧਰੁਵੀ ਅਣੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਗੈਰ-ਧਰੁਵੀ ਕਾਰਬਨ-ਕਾਰਬਨ ਜਾਂ ਕਾਰਬਨ-ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਬੰਧਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਲਿਪਿਡ ਇੱਕ ਸੈੱਲ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਜ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸੈੱਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਊਰਜਾ ਨੂੰ ਲਿਪਿਡਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਸਨੂੰ ਚਰਬੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲਿਪਿਡ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਲਈ ਵਾਤਾਵਰਣ ਤੋਂ ਇਨਸੂਲੇਸ਼ਨ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 2.17)। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਉਹ ਜਲ-ਪੰਛੀਆਂ ਅਤੇ ਥਣਧਾਰੀ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਾਣੀ-ਵਿਰੋਧੀ ਸੁਭਾਅ ਕਾਰਨ ਸੁੱਕਾ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਲਿਪਿਡ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹਾਰਮੋਨਾਂ ਦੇ ਬਿਲਡਿੰਗ ਬਲਾਕ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਝਿੱਲੀ ਦੇ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਲਿਪਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ, ਤੇਲ, ਮੋਮ, ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡ ਅਤੇ ਸਟੀਰੌਇਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਚਿੱਤਰ 2.17: ਜਲ-ਥਲ ਜੀਵਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਸ ਦਰਿਆਈ ਓਟਰ, ਦੇ ਰੂੰ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਲਿਪਿਡ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹਨ। (ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਕੇਨ ਬੋਸਮਾ)
ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਅਣੂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡ, ਦੋ ਮੁੱਖ ਭਾਗਾਂ—ਗਲਿਸਰੌਲ ਅਤੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ—ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗਲਿਸਰੌਲ ਤਿੰਨ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ, ਪੰਜ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ, ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਿਲ (–OH) ਸਮੂਹਾਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਜੈਵਿਕ ਯੌਗਿਕ ਹੈ। ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ ਦੀ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਲੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਐਸਿਡਿਕ ਕਾਰਬੋਕਸਿਲ ਸਮੂਹ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ "ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 4 ਤੋਂ 36 ਤੱਕ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ; ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਉਹ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ 12–18 ਕਾਰਬਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਦੇ ਅਣੂ ਵਿੱਚ, ਗਲਿਸਰੌਲ ਅਣੂ ਦੇ –OH ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਹਰੇਕ ਤਿੰਨ ਆਕਸੀਜਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਜੀ ਬੰਧਨ (ਚਿੱਤਰ 2.18) ਨਾਲ ਇੱਕ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਚਿੱਤਰ 2.18: ਲਿਪਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡ, ਜੋ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਗਲਿਸਰੌਲ, ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡ, ਅਤੇ ਸਟੀਰਾਇਡਜ਼ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਇਸ ਸਹਿਯੋਜੀ ਬੰਧਨ ਦੇ ਗਠਨ ਦੌਰਾਨ, ਤਿੰਨ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਣੂ ਜਾਰੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਸਮਾਨ ਜਾਂ ਅਸਮਾਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਚਰਬੀਆਂ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਆਮ ਨਾਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪਾਮਿਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਇੱਕ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ, ਪਾਮ ਦੇ ਰੁੱਖ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਰਾਕਿਡਿਕ ਐਸਿਡ ਅਰਾਕਿਸ ਹਾਈਪੋਜੀਆ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨਕ ਨਾਮ ਹੈ।
ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਜਾਂ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਲੜੀ ਵਿੱਚ, ਜੇਕਰ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਰਬਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਿਰਫ਼ ਸਿੰਗਲ ਬੰਧਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਕਾਰਬਨ ਸਕੇਲਟਨ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਡਬਲ ਬੰਧਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਤਰਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤੇਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਡਬਲ ਬੰਧਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਇੱਕ ਤੋਂ ਵੱਧ ਡਬਲ ਬੰਧਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੱਸ ਕੇ ਪੈਕ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਠੋਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸਟੀਰਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਪਾਮਿਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਾਲੀ ਪਸ਼ੂ ਚਰਬੀ, ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਬਿਊਟਿਰਿਕ ਐਸਿਡ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ, ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ। ਥਣਧਾਰੀ ਜੀਵ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਐਡੀਪੋਸਾਈਟਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਗਲੋਬੂਲ ਕੋਸ਼ਿਕਾ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸਾ ਰੋਕ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਤੇਲ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਰੂਣ ਵਿਕਾਸ ਦੌਰਾਨ ਊਰਜਾ ਦੇ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਤੇਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਡਬਲ ਬੰਧਨ ਇੱਕ ਮੋੜ ਜਾਂ "ਕਿੰਕ" ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜੋ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਪੈਕ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਤਰਲ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਮੱਕੀ ਦਾ ਤੇਲ, ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ, ਅਤੇ ਕੋਡ ਲਿਵਰ ਤੇਲ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ। ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਧਮਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਲੈਕ ਦੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਦਿਲ ਦੇ ਦੌਰੇ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਤੇਲ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਕਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਰਾਬੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧਦੀ ਹੈ। ਸਧਾਰਨ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਤੇਲ ਨੂੰ ਠੋਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਗੈਸ ਨੂੰ ਬੁਲਬੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਸਿਸ-ਕਨਫੋਰਮੇਸ਼ਨ ਦੇ ਡਬਲ ਬੰਧਨ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਕਨਫੋਰਮੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਡਬਲ ਬੰਧਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਸਿਸ-ਫੈਟ ਤੋਂ ਇੱਕ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਡਬਲ ਬੰਧਨਾਂ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ 2.19)।
ਚਿੱਤਰ 2.19: ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਡਬਲ ਬੰਧਨਾਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਿਸ-ਫੈਟ ਤੋਂ ਇੱਕ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਣੂ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਮੱਖਣ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਨਕਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ। ਹਾਲੀਆ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟਾਂ ਦਾ ਵਾਧਾ ਘੱਟ-ਘਣਤਾ ਵਾਲੀ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ (LDL), ਜਾਂ "ਬੁਰਾ" ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਧਮਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਲੈਕ ਜਮ੍ਹਾਂ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਨੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਯੂ.ਐਸ. ਭੋਜਨ ਲੇਬਲਾਂ ਨੂੰ ਹੁਣ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਉਹ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਲੋੜੀਂਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਖੁਰਾਕ ਰਾਹੀਂ ਪੂਰਕ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਓਮੇਗਾ-3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖਾਂ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ (ਦੂਜਾ ਓਮੇਗਾ-6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੈ)। ਉਹ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਓਮੇਗਾ-3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਤੀਜਾ ਕਾਰਬਨ ਇੱਕ ਡਬਲ ਬੰਧਨ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
ਸੈਲਮਨ, ਟ੍ਰਾਊਟ, ਅਤੇ ਟੂਨਾ ਓਮੇਗਾ-3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਚੰਗੇ ਸਰੋਤ ਹਨ। ਓਮੇਗਾ-3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਿਮਾਗੀ ਕਾਰਜ ਅਤੇ ਆਮ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ। ਉਹ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਨੂੰ ਵੀ ਰੋਕ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਖਤਰੇ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਾਂ ਵਾਂਗ, ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਬਦਨਾਮੀ ਮਿਲੀ ਹੈ। ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਹੋਰ "ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ" ਭੋਜਨ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਖਾਣ ਨਾਲ ਭਾਰ ਵਧਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਚਰਬੀ ਦੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚਰਬੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਊਰਜਾ ਸਟੋਰੇਜ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਸਰੀਰ ਲਈ ਇਨਸੂਲੇਸ਼ਨ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, "ਸਿਹਤਮੰਦ" ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਝਿੱਲੀ ਦੇ ਮੁੱਖ ਭਾਗ ਹਨ। ਚਰਬੀ ਵਾਂਗ, ਉਹ ਗਲਿਸਰੌਲ ਜਾਂ ਸਮਾਨ ਬੈਕਬੋਨ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਲੜੀਆਂ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤਿੰਨ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਜੁੜੇ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਦੋ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗਲਿਸਰੌਲ ਬੈਕਬੋਨ ਦਾ ਤੀਜਾ ਕਾਰਬਨ ਇੱਕ ਫਾਸਫੇਟ ਸਮੂਹ ਨਾਲ ਬੱਝਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਾਸਫੇਟ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਜੋੜ ਦੁਆਰਾ ਸੋਧਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਦੋਵੇਂ ਖੇਤਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਚੇਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਫਾਸਫੇਟ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਝਿੱਲੀ ਦੁਆਰਾ ਘੇਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਦੋਹਰੀ ਪਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡਜ਼ ਦੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਅੰਦਰ ਵੱਲ, ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਦੂਰ ਵੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਫਾਸਫੇਟ ਸਮੂਹ ਬਾਹਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਜਾਂ ਸੈੱਲ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸੇ ਵੱਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਦੋਵੇਂ ਜਲਮਈ ਹਨ।
ਸਟੀਰੌਇਡ ਅਤੇ ਮੋਮ
ਪਹਿਲਾਂ ਚਰਚਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡਜ਼ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਸਟੀਰੌਇਡਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਰਿੰਗ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਹੋਰ ਲਿਪਿਡਜ਼ ਵਰਗੇ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਸਮੂਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਾਰੇ ਸਟੀਰੌਇਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਚਾਰ, ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਕਾਰਬਨ ਰਿੰਗਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ, ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪੂਛ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਇੱਕ ਸਟੀਰੌਇਡ ਹੈ। ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਿਗਰ ਵਿੱਚ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਸਟੀਰੌਇਡ ਹਾਰਮੋਨਜ਼, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੈਸਟੋਸਟੇਰੋਨ ਅਤੇ ਐਸਟ੍ਰਾਡਿਓਲ ਦਾ ਪੂਰਵਗਾਮੀ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਅਤੇ ਕੇ ਦਾ ਵੀ ਪੂਰਵਗਾਮੀ ਹੈ। ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਪਿੱਤ ਲੂਣ ਦਾ ਪੂਰਵਗਾਮੀ ਹੈ, ਜੋ ਚਰਬੀ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਅਤੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੁਆਰਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੋਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਬਾਰੇ ਅਕਸਰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਸਰੀਰ ਦੇ ਸਹੀ ਕੰਮਕਾਜ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਇਹ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਝਿੱਲੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।
ਮੋਮ ਇੱਕ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ ਚੇਨ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਲਕੋਹਲ (–OH) ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੋਮ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਧੂ-ਮੱਖੀ ਦਾ ਮੋਮ ਅਤੇ ਲਨੋਲਿਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮੋਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ 'ਤੇ ਕੋਟਿੰਗ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਸਿੱਖਣ ਨਾਲ ਜੁੜੋ
ਲਿਪਿਡਜ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਲਈ, ਚਰਬੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਰੇ ਇਹ ਵੀਡੀਓ ਦੇਖੋ।
ਪ੍ਰੋਟੀਨ
ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੀਵਤ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰਪੂਰ ਜੈਵਿਕ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਕਾਰਜਾਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਿਭਿੰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੰਰਚਨਾਤਮਕ, ਨਿਯਮਤ, ਸੰਕੁਚਿਤ, ਜਾਂ ਸੁਰੱਖਿਆਤਮਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ; ਉਹ ਆਵਾਜਾਈ, ਭੰਡਾਰਨ, ਜਾਂ ਝਿੱਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ; ਜਾਂ ਉਹ ਜ਼ਹਿਰ ਜਾਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਜੀਵਤ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਸੈੱਲ ਵਿੱਚ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਹਰੇਕ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕਾਰਜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਬਣਤਰਾਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਜਾਂ ਵਾਂਗ, ਬਹੁਤ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਸਾਰੇ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਪੌਲੀਮਰ ਹਨ, ਜੋ ਇੱਕ ਰੇਖੀ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਕਾਰਜ ਬਹੁਤ ਵਿਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ 20 ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਲੰਬੀਆਂ ਚੇਨਾਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਜਾਂ ਹਾਰਮੋਨ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਐਨਜ਼ਾਈਮ, ਜੋ ਜੀਵਤ ਸੈੱਲਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਚਨ) ਵਿੱਚ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਰੇਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਉਸ ਸਬਸਟਰੇਟ (ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਜੋ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨਾਲ ਜੁੜਦੀ ਹੈ) ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ 'ਤੇ ਇਹ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਅਣੂ ਬੰਧਨਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ, ਬੰਧਨਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਨ, ਜਾਂ ਨਵੇਂ ਬੰਧਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਲਾਰ ਅਮਾਈਲੇਜ਼ ਹੈ, ਜੋ ਅਮਾਈਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।
ਹਾਰਮੋਨ ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਕੇਤ ਅਣੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਸਟੀਰੌਇਡ, ਜੋ ਇੱਕ ਐਂਡੋਕ੍ਰਾਈਨ ਗ੍ਰੰਥੀ ਜਾਂ ਐਂਡੋਕ੍ਰਾਈਨ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਦੁਆਰਾ ਸੁੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵਿਕਾਸ, ਵਿਕਾਸ, ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਸਮੇਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਰੀਰਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਜਾਂ ਨਿਯਮਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇਨਸੁਲਿਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਾਰਮੋਨ ਹੈ ਜੋ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਅਣੂ ਭਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗੋਲਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੁਝ ਫਾਈਬਰਸ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਹੇਮੋਗਲੋਬਿਨ ਇੱਕ ਗੋਲਾਕਾਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ, ਪਰ ਕੋਲੇਜਨ, ਜੋ ਸਾਡੀ ਚਮੜੀ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਫਾਈਬਰਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਆਕਾਰ ਇਸਦੇ ਕਾਰਜ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਤਾਪਮਾਨ, pH, ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਸਥਾਈ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਾਰਜ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਜਾਂ ਡੀਨੇਚਰੇਸ਼ਨ (ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਚਰਚਾ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇਗੀ) ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਇੱਕੋ 20 ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਬੰਧਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਮੋਨੋਮਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਹਰੇਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੇਂਦਰੀ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਸਮੂਹ (–NH2), ਇੱਕ ਕਾਰਬੋਕਸਿਲ ਸਮੂਹ (–COOH), ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਪਰਮਾਣੂ ਜਾਂ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦਾ ਸਮੂਹ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੇਂਦਰੀ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ R ਸਮੂਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। R ਸਮੂਹ 20 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਬਣਤਰ ਦਾ ਇਕਲੌਤਾ ਅੰਤਰ ਹੈ; ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 2.20)।
ਚਿੱਤਰ 2.20: ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਕੇਂਦਰੀ ਕਾਰਬਨ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਸਮੂਹ (–NH2), ਇੱਕ ਕਾਰਬੋਕਸਿਲ ਸਮੂਹ (–COOH), ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੇਂਦਰੀ ਕਾਰਬਨ ਦਾ ਚੌਥਾ ਬੰਧ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਲਾਨੀਨ, ਵੈਲਿਨ, ਲਾਈਸਿਨ, ਅਤੇ ਅਸਪਾਰਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਇਹਨਾਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
R ਸਮੂਹ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ (ਯਾਨੀ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਐਸਿਡਿਕ, ਬੇਸਿਕ, ਪੋਲਰ, ਜਾਂ ਨਾਨਪੋਲਰ ਹੈ)।
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦਾ ਕ੍ਰਮ ਅਤੇ ਸੰਖਿਆ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਆਕਾਰ, ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੂਜੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਜੀ ਬੰਧਨ ਦੁਆਰਾ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਪੇਪਟਾਈਡ ਬੰਧਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਕਾਰਬੋਕਸਿਲ ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਅਮੀਨੋ ਸਮੂਹ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਣੂ ਨੂੰ ਛੱਡਦੇ ਹਨ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬੰਧਨ ਪੇਪਟਾਈਡ ਬੰਧਨ ਹੈ।
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਲਿੰਕੇਜ ਦੁਆਰਾ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੀ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇੱਕ ਪੌਲੀਮਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸ਼ਬਦ ਇੱਕ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਜਾਂ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਗਏ ਹਨ, ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਆਕਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕਾਰਜ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
ਵਿਕਾਸ ਸੰਬੰਧੀ ਸੰਪਰਕ
ਸਾਈਟੋਕ੍ਰੋਮ ਸੀ ਦਾ ਵਿਕਾਸਵਾਦੀ ਮਹੱਤਵ
ਸਾਈਟੋਕ੍ਰੋਮ ਸੀ, ਊਰਜਾ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਅਣੂ ਮਸ਼ੀਨਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੈਲੂਲਰ ਊਰਜਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਲੱਖਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਬਦਲਿਆ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੀਕੁਐਂਸਿੰਗ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਦੇ ਸਾਈਟੋਕ੍ਰੋਮ ਸੀ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਸੀਕੁਐਂਸ ਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਸਮਾਨਤਾ ਹੈ; ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੀਕੁਐਂਸਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨਤਾਵਾਂ ਜਾਂ ਅੰਤਰਾਂ ਨੂੰ ਮਾਪ ਕੇ ਵਿਕਾਸਵਾਦੀ ਸਬੰਧਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਸਾਈਟੋਕ੍ਰੋਮ ਸੀ ਵਿੱਚ 104 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜੀਵਾਂ ਤੋਂ ਹੁਣ ਤੱਕ ਸੀਕੁਐਂਸ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਰੇਕ ਸਾਈਟੋਕ੍ਰੋਮ ਸੀ ਅਣੂ ਲਈ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ 37 ਹਰੇਕ ਸਾਈਟੋਕ੍ਰੋਮ ਸੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਸਾਰੇ ਜੀਵਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਾਂਝਾ ਪੂਰਵਜ ਹੈ। ਮਨੁੱਖੀ ਅਤੇ ਚਿੰਪੈਂਜ਼ੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੀਕੁਐਂਸਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਨ 'ਤੇ, ਕੋਈ ਸੀਕੁਐਂਸ ਅੰਤਰ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਗਿਆ। ਜਦੋਂ ਮਨੁੱਖੀ ਅਤੇ ਰੀਸਸ ਬਾਂਦਰ ਦੇ ਸੀਕੁਐਂਸਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਤਰ ਪਾਇਆ ਗਿਆ। ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਮਨੁੱਖੀ-ਤੋਂ-ਯੀਸਟ ਤੁਲਨਾਵਾਂ 44 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਦਿਖਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਇਹ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਮਨੁੱਖਾਂ ਅਤੇ ਚਿੰਪੈਂਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਮਨੁੱਖਾਂ ਅਤੇ ਰੀਸਸ ਬਾਂਦਰ, ਜਾਂ ਮਨੁੱਖਾਂ ਅਤੇ ਯੀਸਟ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸਾਂਝਾ ਪੂਰਵਜ ਹੈ।
ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਤਰ
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਚਰਚਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਆਕਾਰ ਇਸਦੇ ਕਾਰਜ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਪਣਾ ਅੰਤਿਮ ਆਕਾਰ ਜਾਂ ਰੂਪ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਾਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਤਰ ਦੇ ਚਾਰ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ: ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ, ਸੈਕੰਡਰੀ, ਟਰਸ਼ੀਅਰੀ, ਅਤੇ ਕੁਆਟਰਨਰੀ (ਚਿੱਤਰ 2.21)।
ਪੋਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਕ੍ਰਮ ਅਤੇ ਸੰਖਿਆ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਬਣਤਰ ਹੈ। ਹਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਕ੍ਰਮ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਉਸ ਜੀਨ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਐਨਕੋਡ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੀਨ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਤਬਦੀਲੀ ਪੋਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਜੋੜ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਕਾਰਜ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਵਿਲੀਅਮ ਵਾਰਿਕ ਕਾਰਡੋਜ਼ੋ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਸਿੱਕਲ-ਸੈੱਲ ਅਨੀਮੀਆ ਜੀਨ ਐਨਕੋਡਿੰਗ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਰਾਸਤੀ ਵਿਕਾਰ ਹੈ। ਸਿੱਕਲ ਸੈੱਲ ਅਨੀਮੀਆ ਵਿੱਚ, ਹੀਮੋਗਲੋਬਿਨ β ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਸਬਸਟੀਚਿਊਸ਼ਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਕਾਰਜ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਹੀਮੋਗਲੋਬਿਨ ਅਣੂ ਦੋ ਅਲਫ਼ਾ ਚੇਨਾਂ ਅਤੇ ਦੋ ਬੀਟਾ ਚੇਨਾਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 150 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 600 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਆਮ ਹੀਮੋਗਲੋਬਿਨ ਅਣੂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਿੱਕਲ ਸੈੱਲ ਅਣੂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਣਤਰ ਦਾ ਅੰਤਰ—ਜੋ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜੀਵਨ ਦੀ ਉਮੀਦ ਨੂੰ ਨਾਟਕੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ—600 ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੈ।
ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਇਸ ਤਬਦੀਲੀ ਕਾਰਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਈਕੌਨਕੇਵ, ਜਾਂ ਡਿਸਕ-ਆਕਾਰ ਦੇ, ਲਾਲ ਰਕਤਾਣੂ ਚੰਦਰਮਾ ਜਾਂ "ਸਿੱਕਲ" ਦਾ ਆਕਾਰ ਧਾਰਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਧਮਨੀਆਂ ਨੂੰ ਜਾਮ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸਾਹ ਦੀ ਕਮੀ, ਚੱਕਰ ਆਉਣੇ, ਸਿਰ ਦਰਦ ਅਤੇ ਪੇਟ ਦਰਦ ਵਰਗੀਆਂ ਗੰਭੀਰ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਅਣਗਿਣਤ ਗਿਣਤੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਗੈਰ-ਆਰ ਸਮੂਹ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਣਨ ਵਾਲੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਪੈਟਰਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸੈਕੰਡਰੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਅਲਫ਼ਾ (α)-ਹੈਲਿਕਸ ਅਤੇ ਬੀਟਾ (β)-ਪਲੀਟਿਡ ਸ਼ੀਟ ਬਣਤਰਾਂ ਹਨ। ਦੋਵੇਂ ਬਣਤਰਾਂ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਬਾਂਡਾਂ ਦੁਆਰਾ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਲਫ਼ਾ ਹੈਲਿਕਸ ਵਿੱਚ, ਬਾਂਡ ਹਰ ਚੌਥੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਣਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋੜ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ।
β-ਪਲੀਟਿਡ ਸ਼ੀਟ ਵਿੱਚ, "ਪਲੀਟਸ" ਪੋਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਚੇਨ ਦੇ ਬੈਕਬੋਨ 'ਤੇ ਐਟਮਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਬਾਂਡਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਆਰ ਸਮੂਹ ਕਾਰਬਨਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਲੀਟ ਦੇ ਫੋਲਡਾਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਫੈਲਦੇ ਹਨ। ਪਲੀਟਿਡ ਸੈਗਮੈਂਟ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਸਮਾਨਾਂਤਰ ਇਕਸਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਬਾਂਡ ਇਕਸਾਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਹਰੇਕ ਦੇ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਐਟਮ ਜੋੜਿਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਬਣਦੇ ਹਨ। α-ਹੈਲਿਕਸ ਅਤੇ β-ਪਲੀਟਿਡ ਸ਼ੀਟ ਬਣਤਰਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਗਲੋਬੂਲਰ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਪੋਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਤਿੰਨ-ਅਯਾਮੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਟਰਸ਼ੀਅਰੀ ਬਣਤਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬਣਤਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਅਤੇ ਪੋਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਆਰ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਜਟਿਲ ਤਿੰਨ-ਅਯਾਮੀ ਟਰਸ਼ੀਅਰੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ 'ਤੇ ਆਰ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਆਇਨਿਕ ਬਾਂਡ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਸੈਕੰਡਰੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਬਾਂਡਿੰਗ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ। ਜਦੋਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਫੋਲਡਿੰਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਗੈਰ-ਪੋਲਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਆਰ ਸਮੂਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਆਰ ਸਮੂਹ ਬਾਹਰਲੇ ਪਾਸੇ ਪਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਹਿਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਈ ਪੋਲੀਪੇਪਟਾਈਡਾਂ ਤੋਂ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਬਯੂਨਿਟ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਸਬਯੂਨਿਟਾਂ ਦੀ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆ ਕੁਆਟਰਨਰੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਸਬਯੂਨਿਟਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਸਮੁੱਚੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਹੀਮੋਗਲੋਬਿਨ ਚਾਰ ਪੋਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਸਬਯੂਨਿਟਾਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ।
ਚਿੱਤਰ 2.21: ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਤਰ ਦੇ ਚਾਰ ਪੱਧਰ ਇਹਨਾਂ ਚਿੱਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਖੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। (ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੈਸ਼ਨਲ ਹਿਊਮਨ ਜੀਨੋਮ ਰਿਸਰਚ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਦੇ ਕੰਮ ਦਾ ਸੋਧ)
ਹਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਆਪਣਾ ਵਿਲੱਖਣ ਕ੍ਰਮ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਰਸਾਇਣਕ ਪਰਸਪਰ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤਾਪਮਾਨ, pH, ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਗੁਆ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਡੀਨੈਚਰੇਸ਼ਨ (denaturation) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਚਰਚਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਡੀਨੈਚਰੇਸ਼ਨ ਅਕਸਰ ਉਲਟਾਉਣਯੋਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਬਣਤਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਜੇ ਡੀਨੈਚਰਿੰਗ ਏਜੰਟ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਪਣੇ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕੇ। ਕਈ ਵਾਰ ਡੀਨੈਚਰੇਸ਼ਨ ਅਟੱਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਾਰਜ ਦੀ ਹਾਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਡੀਨੈਚਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਉਦੋਂ ਦੇਖੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਅੰਡਾ ਤਲਿਆ ਜਾਂ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਰਲ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫੇਦੀ ਵਿੱਚ ਐਲਬੂਮਿਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਰਮ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ 'ਤੇ ਡੀਨੈਚਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਸਾਫ ਪਦਾਰਥ ਤੋਂ ਇੱਕ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਚਿੱਟੇ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਡੀਨੈਚਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ; ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਗਰਮ ਝਰਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਚਣ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸਿੱਖਣ ਲਈ ਲਿੰਕ
ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਲਈ, ਇਸ ਇੰਟਰਐਕਟਿਵ ਐਨੀਮੇਸ਼ਨ ਰਾਹੀਂ "ਬਾਇਓਮੋਲੀਕਿਊਲਜ਼: ਪ੍ਰੋਟੀਨ" ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰੋ।
ਨਿਊਕਲਿਕ ਐਸਿਡ
ਨਿਊਕਲਿਕ ਐਸਿਡ ਜੀਵਨ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲਜ਼ ਹਨ। ਉਹ ਇੱਕ ਸੈੱਲ ਦੇ ਜੈਨੇਟਿਕ ਬਲੂਪ੍ਰਿੰਟ ਨੂੰ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੈੱਲ ਦੇ ਕਾਰਜ ਲਈ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਨਿਊਕਲਿਕ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀਆਂ ਦੋ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਡੀਆਕਸੀਰਾਈਬੋਨਿਊਕਲਿਕ ਐਸਿਡ (DNA) ਅਤੇ ਰਾਈਬੋਨਿਊਕਲਿਕ ਐਸਿਡ (RNA) ਹਨ। DNA ਸਾਰੇ ਜੀਵਿਤ ਜੀਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਜੈਨੇਟਿਕ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ-ਸੈੱਲੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਬਹੁ-ਸੈੱਲੀ ਸਤਨਧਾਰੀਆਂ ਤੱਕ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
ਨਿਊਕਲਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਦੂਜੀ ਕਿਸਮ, RNA, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। DNA ਅਣੂ ਕਦੇ ਵੀ ਨਿਊਕਲੀਅਸ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦੇ, ਬਲਕਿ ਸੈੱਲ ਦੇ ਬਾਕੀ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਸੰਚਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ RNA ਵਿਚੋਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। RNA ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨਿਯਮਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
DNA ਅਤੇ RNA ਮੋਨੋਮਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਜ਼ (nucleotides) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਜ਼ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਇੱਕ ਪੋਲੀਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡ, DNA ਜਾਂ RNA ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਹਰ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡ ਤਿੰਨ ਭਾਗਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨਸ ਬੇਸ (nitrogenous base), ਇੱਕ ਪੈਂਟੋਜ਼ (ਪੰਜ-ਕਾਰਬਨ) ਸ਼ੂਗਰ (pentose sugar), ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਾਸਫੇਟ ਗਰੁੱਪ (phosphate group) (ਚਿੱਤਰ 2.22)। ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡ ਵਿੱਚ ਹਰ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨਸ ਬੇਸ ਇੱਕ ਸ਼ੂਗਰ ਅਣੂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਫਾਸਫੇਟ ਗਰੁੱਪ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਚਿੱਤਰ 2.22: ਇੱਕ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡ ਤਿੰਨ ਭਾਗਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨਸ ਬੇਸ, ਇੱਕ ਪੈਂਟੋਜ਼ ਸ਼ੂਗਰ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਾਸਫੇਟ ਗਰੁੱਪ।
DNA Double-Helical Structure
DNA ਦੀ ਇੱਕ ਡਬਲ-ਹੈਲੀਕਲ ਬਣਤਰ (double-helical structure) ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ 2.23)। ਇਹ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਾਂ ਦੇ ਦੋ ਸਟ੍ਰੈਂਡਾਂ, ਜਾਂ ਪੌਲੀਮਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਟ੍ਰੈਂਡਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਨਾਲ ਲੱਗਦੇ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਾਂ ਦੇ ਫਾਸਫੇਟ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਗਰੁੱਪਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਬੰਧਨਾਂ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਟ੍ਰੈਂਡ ਆਪਣੇ ਬੇਸਾਂ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਬੰਧਨਾਂ (hydrogen bonds) ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੈਂਡ ਆਪਣੀ ਲੰਬਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ "ਡਬਲ ਹੈਲਿਕਸ" (double helix) ਵਰਣਨ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਇੱਕ ਦੋਹਰਾ ਸਪਾਇਰਲ।
ਚਿੱਤਰ 2.23: ਡਬਲ-ਹੈਲਿਕਸ ਮਾਡਲ DNA ਨੂੰ ਦੋ ਸਮਾਨਾਂਤਰ ਸਟ੍ਰੈਂਡਾਂ ਦੇ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਗੁੰਦੇ ਹੋਏ ਅਣੂਆਂ ਵਜੋਂ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ। (ਸਿਹਰਾ: ਜੇਰੋਮ ਵਾਕਰ, ਡੇਨਿਸ ਮਾਈਟਸ)
ਵਾਰ-ਵਾਰ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਫਾਸਫੇਟ ਗਰੁੱਪ ਹਰ ਸਟ੍ਰੈਂਡ ਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਪਾਸੇ ਸਥਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ DNA ਦੀ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨਸ ਬੇਸ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸਟੈਕ ਕੀਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੌੜੀਆਂ ਦੇ ਡੰਡੇ, ਅਤੇ ਇਹ ਬੇਸ ਜੋੜੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ; ਜੋੜੇ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਬੰਧਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬੰਨ੍ਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬੇਸ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਜੋੜੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਦੋ ਸਟ੍ਰੈਂਡਾਂ ਦੀਆਂ ਰੀੜ੍ਹਾਂ ਦੀ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਦੂਰੀ ਅਣੂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਰੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।